酒作為勞動(dòng)人民長(zhǎng)久以來(lái)在生產(chǎn)生活中，探索出來(lái)的勞動(dòng)成果結(jié)晶，與我們息息相關(guān)。在制酒方面，可以說(shuō)是藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合，每個(gè)過(guò)程和步驟都緊密相連，每個(gè)環(huán)節(jié)都配合無(wú)誤，然后得出佳品。

如在葡萄酒的釀制過(guò)程中，PH值對(duì)其影響非常重要，直接影響到顏色、口感、品質(zhì)等多個(gè)方面。在一些規(guī)模較大的品酒活動(dòng)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)品酒師們都有一個(gè)品酒的流程，他們通過(guò)不同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定手中的葡萄酒。首先，酒倒入杯中后晃動(dòng)酒杯，觀察酒的顏色，然后聞酒的氣味；接著就是品嘗，讓酒緩慢布滿舌頭；最后咽下回味。

而一款好的葡萄酒，就必須具備味覺(jué)、色覺(jué)、嗅覺(jué)。在每一次嗅聞，每一次旋轉(zhuǎn)，每一次舌尖上的表現(xiàn)都要非常的出色。因此為了讓葡萄酒本身更加接近完美，許多紅酒釀酒商都會(huì)密切關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中PH值的變化。

關(guān)于葡萄酒釀制中PH值的基本知識(shí)。

眾所周知，葡萄酒都是呈酸性的。通常情況下，PH值在3-5之間（PH值范圍0-14）。理想情況下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之間，而紅葡萄酒在3.3～3.6之間。

葡萄酒的PH越低，酸度越強(qiáng)，呈現(xiàn)出來(lái)的口感更清爽鮮活，反之則越濃厚。同時(shí)在低PH值的環(huán)境下，細(xì)菌往往更難存活，因此能起到殺菌作用，釀酒師將減少使用殺菌的添加劑。

除了口感和殺菌的作用，PH值過(guò)高或過(guò)低還會(huì)影響葡萄酒的顏色。高酸度的紅葡萄酒會(huì)擁有深紅的顏色，而低酸度的紅葡萄酒則色度較淺，會(huì)帶有一絲模糊的棕色。白葡萄酒的情況也非常類(lèi)似，低酸度的白葡萄酒同樣會(huì)偏棕色一點(diǎn)。

在葡萄酒中，PH值對(duì)味道和嗅覺(jué)的影響也是重要的一關(guān)，PH值對(duì)葡萄酒的影響不僅僅通過(guò)舌頭感受，還可以通過(guò)鼻子。由于化學(xué)和微生物的影響，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)發(fā)生變化，氣味也跟著會(huì)發(fā)生變化。這就是以嗅聞和品嘗判斷紅酒級(jí)別的依據(jù)和方法。

水質(zhì)監(jiān)測(cè)儀，實(shí)時(shí)監(jiān)控葡萄酒的PH值。

正如你所看見(jiàn)，葡萄酒的PH值會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品造成非常大的影響。這包括酒的顏色、味道和氣味。因此，任何想釀造出顏色、味道和氣味佳的葡萄酒商，都必須在整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中密切監(jiān)控PH值。

隨著科技水平的提升，釀酒發(fā)酵過(guò)程中的PH值接近完美。較小的釀酒商可以用ph探針和便攜式儀器來(lái)測(cè)試葡萄酒的ph值。較大的設(shè)施可以使用在線水質(zhì)監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備作為其葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程的一部分。

葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中最好定期監(jiān)測(cè)PH值。并對(duì)其中工藝進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，這將有助于葡萄酒制造者釀制一批好的葡萄酒。